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Fourme D’Ambert

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Der Bruch wird in Formen gefüllt, in denen man ihn abtropfen lässt. Die Zylinderform hat einen Durchmesser von rund 12 cm. Dabei wird der Käse ähnlich wie der Roquefort zunächst mit einer Blauschimmelkultur Penicillium glaucum geimpft.

Mit Hilfe langer Nadeln werden in den Käseteig Luftkanäle eingeführt, die sicherstellen, dass sich diese Blauschimmelkultur ausbreiten kann.

Er reift üblicherweise zwei bis fünf Monate und hat einen ausgeprägt nussig-fruchtigen, kurz gereift auch einen cremig milden Geschmack.

Seine Rinde ist trocken, der Teig cremig fest. Auch sollen gallische Druiden den Käse für kultische Zeremonien auf dem Pierre-sur-Haute, der höchsten Erhebung des Forez-Massivs in der Auvergne, verwendet haben.

Jahrhundert n. Im Sommer von Juni bis Oktober begaben sich Frauen und Kinder in die Jasserien Berghütten, die zugleich als Stall, Käserei und Wohngebäude dienten , während sich die Männer im Tal um das Stroh kümmerten.

In den Jasserien kästen die Frauen die Milch ihrer Kühe auf den Sommerweiden zu Käse, der dann auf den Märkten von Ambert und Montbrison verkauft wurde.

Im Mit dem Beginn des Jahrhunderts nahm die Käseproduktion in den Jasserien allmählich ab. Gleichzeitig wurden Molkereien vor allem am Osthang der Monts du Forez angesiedelt.

Mit der Entwicklung weg von der bäuerlichen Herstellung hin zur überwiegend industriellen Herstellung gab es auch Veränderungen im Herstellungsprozess.

Wurde früher der Käsebruch im Käsekessel zerkleinert und dort direkt gesalzen, bevor man ihn in die Formen füllte, ging man jetzt mehr und mehr dazu über, den zerkleinerten Käsebruch in die Formen zu füllen, ihn dort abtropfen zu lassen und dann den fertig geformten Käse in eine Salzlake zu tauchen oder ihn trocken zu salzen.

Die Jahresproduktion beträgt ca. Anfang des REBO publishers. Archived from the original on Retrieved Cheeses of the World. French cheeses. Blue cheeses.

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